Rouge Graves
CHÂTEAU LA PAGAUTE

Le Château La Pagaute, assemblage de 70% de merlot, de 20% de cabernet sauvignon et de 10% de cabernet franc, vinifié et élevé en cuve inox thermo-régulée, développe des arômes de fruits rouge confits.

  • Garde : 3 à 6 ans
  • Cépage : Merlot 70 % - Cabernet Sauvignon 20 % - Cabernet Franc 10%
  • AOC : Graves
  • Sols et sous-sols : graves, Sablo-argileux.
  • Accord mets et vins : Viandes rouges, charcuterie...
Millésimes disponibles
  • 2018 - disponible en juillet

Notes de dégustation

Robe profonde d’un rouge grenat très soutenu. Belle brillance. Au nez un mélange de fruits rouge frais et d’épices. En bouche, une attaque franche et complexe, avec un beau volume. Fruité, rond et onctueux avec une belle présence tannique. A apprécier dès mai
Superficie rouge : 4 ha Age moyen du vignoble : 15 ans Cépages : Merlot (70 %) – Cabernet franc (10%) – Cabernet-sauvignon (20 %) Culture : absence de désherbant chimique, travail mécanique du sol et tonte. Conduite raisonnée du vignoble Vendanges : mécaniques Fermentation : en cuves inox thermo-régulées Élevage : Cuves inox Production : 20 000 bouteilles
Servir à 16 / 17 °C.

Millésime 2015: Médaille de Bronze Concours de Mâcon 2018 et Médaille d’Argent Concours Mondial de Bruxelles 2019 Millésime 2016: Médaille d’Or Concours de Mâcon 2018

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La vinification
du vin rouge

Comme pour le vin blanc, nous produisons des vins fruités, souples, pouvant être dégustés et appréciés sans attendre. Aussi, nous avons privilégié le cépage Merlot pour ses qualités aromatiques. A l’approche des vendanges, chaque parcelle est contrôlée par dégustation et analyse en laboratoire pour suivre l’élaboration de la maturité. La synthèse de ses éléments (et la météo !) nous permettent de fixer la meilleure date de vendange parcelle par parcelle. La machine à vendanger permet de rentrer une grande quantité de raisin en peu de temps. Nous pouvons attendre l’optimum de maturité plus sereinement. La vendange éraflée directement sur la machine à vendanger, puis triée manuellement avant d’être foulée et mise en cuve. La couleur rouge est contenue dans la peau des raisins. Aussi, pendant toute la vinification (fermentation alcoolique et macération) le moût de raisin (devenant vin au fur et à mesure de la fermentation alcoolique) cohabite avec les peaux et pépins issus des mêmes grains. Après une macération de 3 à 4 semaines, nous procédons au décuvage : écoulage du vin (qui devient le vin de goutte) et pressé du marc (peaux et pépins) qui devient le vin de presse. Les vins rouges subissent alors une deuxième fermentation : la fermentation malolactique qui transforme l’acide malique et acide lactique, ce qui permet de diminuer l’acidité des vins et de les assouplir. Les vins sont ensuite mis en barriques de chêne pour un élevage de 12 mois, l’objectif n’étant pas de donner un goût prononcé de bois, mais de la profondeur et de la souplesse.